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Ingredienti per i formaggi

I cagli sono sostanze che fanno cagliare il latte durante la produzione casalinga di formaggio. A seconda del tipo di formaggio e della tecnologia, si utilizza un caglio con un diverso contenuto di chimosina. Le proteine del latte vengono scomposte in vari prodotti di degradazione di aminoacidi e peptidi. La composizione proteica del formaggio dipende dalla durata del processo di maturazione e dai microrganismi utilizzati. Scelga tra gli altri ausili. Offriamo anche altri additivi come il fumo liquido, la coltura di camembert, il cloruro di calcio, ecc.

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