Guida agli oli e ai burri: come sostituirli con successo nelle ricette?

In breve, parleremo di come funziona il tutto e di come sostituire il grasso della ricetta con un altro affinché tutto vada bene. Ci concentreremo sugli oli e sui burri più popolari e più accessibili, che costituiscono la base della maggior parte delle ricette e delle ricette e che a volte vengono chiamati oli vettori.

Cos'è l'olio vettore?

Molti degli oli e dei grassi con cui lavoriamo nella produzione di cosmetici o alimenti rientrano nella categoria dei grassi vettori. La parola "vettore" viene utilizzata principalmente per distinguere questi oli dagli oli essenziali, perché gli oli vettore e gli oli essenziali sono gruppi di grassi molto diversi. Abbiamo già scritto un articolo sugli oli vettori, che sono davvero indispensabili per ogni frullatore domestico principiante e avanzato, e qui potete leggere gli oli che secondo noi non dovrebbero mai mancare in casa, perché si possono usare nella miscelazione di cosmetici e in cucina. Entrambi gli articoli chiariscono la terminologia necessaria e danno consigli su come utilizzare gli oli, quindi vi consigliamo di consultarli.

I grassi più diffusi ed essenziali sono il burro di karité, di cacao e di mango, l'olio di oliva o di sansa, l"olio di cocco, l"olio di girasole e gli oli di noci come quello di mandorle, di macadamia e molti altri. Gli oli e i burri, o collettivamente i grassi, variano enormemente in termini di consistenza, colore, densità e, naturalmente, composizione o addirittura odore, senza esagerare. Ciò che hanno in comune è che costituiscono la base della maggior parte delle ricette e che sono, in breve, grassi dall'aspetto simile, motivo per cui a volte possono tentare scambi "burro come burro" che a volte funzionano, ma spesso, purtroppo, non funzionano.

Allora... cosa facciamo?

Tutti questi grassi di base, o vettori, hanno diverse funzioni ed è bene tenerne conto quando si creano le ricette e le successive miscelazioni:

Quanto è e cosa porta o diluisce nella ricetta?

Qual è la coerenza?

Quanto velocemente viene assorbito?

Che consistenza ha e a quale temperatura inizia a sciogliersi?

Cosa può fare sul corpo e cosa può fare per me?

Quanto costa?

...ed è quello che vedremo ora.

Volume e diluizione: quanto c'è e cosa trasporta e diluisce?

Probabilmente sapete già che i grassi sono la base essenziale della maggior parte dei prodotti (insieme all'acqua in alcune ricette). Così come una torta tradizionale non cuoce senza farina, i cosmetici non si mescolano senza grassi. Quindi, quando vi viene chiesto se potete semplicemente omettere un po' di olio o di burro, la risposta è quasi sempre no. Se non si dispone dell'olio o del burro indicato nella ricetta, è necessario sostituirlo con un altro olio o burro. E non un burro qualsiasi, ma uno che si comporti in modo simile all'originale. Probabilmente farete una torta usando la farina di cocco al posto della farina di grano, ma il sapore e l'aspetto saranno completamente diversi: forse è troppo rigida, la pastella è troppo sottile, gli ingredienti non sono combinati, o... qualsiasi cosa. Lo stesso vale per la miscelazione dei cosmetici.

Pertanto, gli ingredienti della ricetta, che ne costituiscono la base, non vanno assolutamente sostituiti. E quando li sostituite, aspettatevi un risultato leggermente diverso, anche se siete sicuri di aver trovato un sostituto il più possibile simile.

Consistenza: qual è la consistenza a temperatura ambiente?

Lo scopo più importante (dopo la creazione della base) di oli e burri è quello di dare al prodotto una certa consistenza.

La consistenza del grasso influisce sulla consistenza del prodotto (proprio come l'olio e il burro si comportano in modo diverso nella cottura). E stiamo parlando di consistenza a temperatura ambiente. Verificate e dite la vostra:

È 1. liquido, 2. morbido, 3. duro e fragile?

Molto spesso il burro di karité viene scambiato con il burro di cacao. Ma raramente si tratta di un buon scambio. Il burro di karité è morbido e appiccicoso a temperatura ambiente, mentre il burro di cacao è liscio, solido e fragile. Pertanto, non possiamo chiedere al burro di karité di fornire la durezza e la rigidità che il burro di cacao dovrebbe fornire. Al contrario.

Quindi, la prima cosa a cui pensare quando si scambiano gli ingredienti è se hanno davvero la stessa consistenza a temperatura ambiente. Sottolineiamo ancora una volta la temperatura ambiente. Perché quando li sciogliamo, sono tutti liquidi, giusto. :) D'altra parte, è anche tutto oleoso, quindi anche se sostituiamo il morbido con il duro, funzionerà comunque. Ma non esattamente nel modo in cui dovrebbe funzionare.

Velocità di assorbimento: quanto velocemente viene assorbito?

La capacità più importante degli oli e dei burri vettore è semplicemente quella di idratare, ammorbidire e rendere morbida la pelle (o i capelli). In genere i grassi rendono la nostra pelle molto felice. Ma anche in questo caso ci sono differenze molto grandi nella rapidità o nella lentezza con cui penetrano nella pelle. Alcuni vengono assorbiti appena applicati, altri rimangono in superficie per un po', altri ancora per ore. Gli oli cosiddetti "secchi", invece, si notano appena sulla pelle, anche se la ammorbidiscono immediatamente. Gli oli pesanti e a lento assorbimento possono lasciare macchie di grasso sulla pelle.

Quindi scegliete i grassi in base a ciò che state preparando e a ciò che volete dal prodotto. Se volete una crema per le mani leggera e non appiccicosa, scegliete un olio leggero e a rapido assorbimento. Se state preparando un balsamo per le labbra lucido, scegliete un olio a lento assorbimento che rimanga sulle labbra per un po' e le renda lucide. Se state preparando un siero per il viso per la pelle grassa, probabilmente userete un olio secco, mentre se state preparando una maschera per i piedi nutriente e densa, userete un olio o un burro pesante e oleoso.

Teniamo quindi presente che la velocità di assorbimento influisce notevolmente sul risultato, per cui utilizziamo sempre oli che si impregnano nella pelle con la stessa rapidità.

SUGGERIMENTO

Su Internet si possono trovare facilmente molte tabelle con un numero di oli molto maggiore che non ci è entrato qui.

La cosa più importante è che. Contate su voi stessi e fidatevi delle vostre sensazioni! Prima di procedere, spalmate un po' di olio o di burro da qualche parte e osservate. Si assorbe rapidamente o si deposita pesantemente sulla pelle? È untuoso o secco? È una via di mezzo? E questo è praticamente tutto ciò che serve. Tutta la saggezza sta nel chiedere e rispondere se vi sentite a vostro agio e se volete che il vostro prodotto lo sia.

Consistenza e punto di fusione: qual è la consistenza e a quale temperatura inizia a sciogliersi?

Può non sembrare, ma queste due cose sono molto vicine. Per gli oli liquidi non è necessario preoccuparsi del punto di fusione, ma basta pensare ai grassi solidi a temperatura ambiente, che sono per lo più burri e oli come il famoso cocco o il babassu. Questo perché, nella maggior parte dei casi, gli oli liquidi rimangono tali anche se si esce all'aperto e, inoltre, di solito non mettiamo molte creme o lozioni sul nostro corpo a temperature basse. Per darvi un'idea, l'olio d'oliva solidifica intorno a 1°C. Quindi, se volete spalmarvi di olio d'oliva durante un'escursione invernale con le racchette da neve, aspettatevi che sia rigido. Per il resto, gli oli liquidi non devono preoccuparvi più di tanto.

Tuttavia, se state sostituendo dei grassi solidi, è bene tenere presente il punto di fusione. Spesso ci si chiede se sia possibile sostituire l'olio di cocco vergine con il burro di karité non raffinato (e viceversa - in fondo sono simili nell'aspetto). Il motivo per cui non sempre funziona è la consistenza e il punto di fusione. In termini di consistenza, l'olio di cocco è liscio, morbido e oleoso, mentre il burro di karité è rigido e appiccicoso. L'olio di cocco si scioglie a circa 24°C, il burro di karité a 38°C. Può sorprendere che il burro di cacao, che già sappiamo essere molto più solido e duro del burro di karité, si sciolga a una temperatura più bassa, 34°C.

Tenendo conto che la temperatura del corpo umano è di circa 37°C, ne consegue che l'olio di cocco si scioglie non appena incontra la pelle (e nelle giornate calde o vicino al riscaldamento sarà già liquido), mentre il burro di karité dovrà essere riscaldato con un massaggio sulla pelle. Questo è particolarmente importante da tenere presente quando si preparano balsami per le labbra o burri per il corpo solidi non confezionati: il burro di cocco si scioglierà subito e aggiungerà una migliore "scivolosità", mentre il burro di karité aggiungerà compattezza e dovrà essere riscaldato passando dal balsamo alle labbra prima di passarci sopra.

Quindi, per le ricette in cui la consistenza del prodotto è importante, la fusione è un rischio e si utilizzano grassi solidi, è bene tenere d'occhio il punto di fusione degli ingredienti.

Abilità e caratteristiche specifiche: cosa sa fare e che odore ha?

Non entreremo nei dettagli, perché ogni olio fa qualcosa di diverso e non è il caso di sovraccaricarci di informazioni inutili. Sul mercato potete trovare un olio che vi aiuterà a risolvere qualsiasi problema: acne, eruzioni cutanee, herpes labiale, pelle secca, eczemi, muscoli doloranti e tesi, lesioni dei tessuti molli, ustioni, irritazioni... Quindi, anche in questo caso, cercate e informatevi, scegliete in base a ciò che avete di fronte, ma affrontate sempre tutto con buon senso e non aspettatevi che un olio o un burro risolvano tutti i vostri problemi da un giorno all'altro.

Ma ciò che è bene considerare e di cui spesso si tiene conto nelle ricette è il sapore specifico di alcuni grassi. Si potrebbe subito pensare che spesso utilizziamo il burro di cacao per il meraviglioso e ricco profumo del cioccolato, l'olio di cocco vergine per il suo profumo esotico di cocco e la cera d'api per il confortante profumo dolce del miele.

Fate attenzione anche ai grassi dall'odore molto forte: il burro di karité può essere sgradevole e l"olio di nimba ha un odore davvero sgradevole. Se siete sensibili ai profumi, cercate o procuratevi prima grassi raffinati o deodorati che non siano profumati, e poi miscelate il profumo con oli essenziali o fragranze cosmetiche (ma sappiate che raffinando un grasso non solo si perde il profumo, ma spesso anche alcune delle sue proprietà terapeutiche).

Quindi - se l'odore della materia prima costituisce la caratteristica di base del prodotto (un balsamo per labbra al cioccolato senza burro di cacao perderà logicamente il suo fascino), non cambiatelo. Non è possibile sostituire il profumo in modo affidabile. Soprattutto se non si vogliono usare fragranze cosmetiche per compensare questa caratteristica.

Prezzo: quanto costa?

Lo diciamo spesso: quando preparate un prodotto per la pulizia che gettate immediatamente nel lavandino dopo averlo applicato, o magari un bagnoschiuma o un olio per il bagno in cui vi immergete e che poi gettate nello scarico, pensate anche al vostro portafoglio. Perché con questi prodotti, di solito vogliamo che l'olio faccia "solo" quello che sa fare meglio: essere un olio. Scambiare 10 ml di olio di ricino da 20 centesimi per 10 ml di olio di argan da 1 euro in un olio detergente è un po' irragionevole, secondo noi. Ma ovviamente potete farlo, non rovinerete il prodotto, solo il vostro portafoglio potrebbe piangere.

Pensate quindi al prezzo e alla rarità degli oli. Gli oli più costosi sono più facilmente destinati a essere utilizzati in prodotti che si mantengono a lungo e che sono per lo più destinati al viso o al décolleté. Quindi, inserite nella vostra crema viso o nei sieri per il viso oli come l'olio di fico d'India, l'olio di baobab o l'olio di mirtillo.

Quindi... ricapitoliamo!

Volete cambiare qualcosa nella ricetta? Rispondete prima a queste domande:

Gli ingredienti sono nelle stesse condizioni a temperatura ambiente? Dovrebbero esserlo: liquido per liquido, morbido per morbido, duro per duro. Altrimenti, no.

Se hanno la stessa consistenza, hanno lo stesso tasso di assorbimento? Se una ricetta prevede un olio a rapido assorbimento (come i semi d'uva) e voi ne utilizzate uno pesante (come l'avocado), aspettatevi che il prodotto si comporti in modo diverso sulla vostra pelle.

La ricetta contiene cera emulsionante (potete scoprire cos'è qui) o un'altra cera che sia almeno il 10% del peso totale? In caso contrario, controllate assolutamente la temperatura di fusione dei grassi che volete modificare. In caso contrario, il vostro balsamo per le labbra potrebbe trasformarsi, ad esempio, in un olio per il corpo, e voi non lo volete.

La ricetta si basa su una proprietà speciale dell'olio o del burro? Se è così e non ce l'avete, preparate qualcos'altro nel frattempo. Il protagonista della ricetta merita di rimanere il protagonista della ricetta. :)

Ci auguriamo che questo articolo sia d'aiuto e renda la produzione domestica un po' più allegra, semplice e allo stesso tempo più precisa. Fateci sapere! :)