Guma guar, gomma di guarana , 100 g

Caratteristiche

• La gomma di guar o anche gomma di guar è un polisaccaride ad alta viscosità prodotto dai semi di guar, i semi della pianta Cyamopsis tetragonoloba.
• È una pianta della famiglia delle leguminose, coltivata soprattutto in Asia centrale, in particolare in India e Pakistan.
• Si trova nei semi della specie vegetale Cyamopsis tetragonolobus, coltivata soprattutto in India. Si ottiene dai baccelli dei semi.
• La gomma di guar è una fibra solubile che forma soluzioni dense con l'acqua.

Uso

• Viene utilizzato come stabilizzante, addensante ed emulsionante.
• La gomma di guar ha una capacità addensante da cinque a otto volte superiore a quella dell'amido e questa proprietà è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare.
• Viene aggiunto come stabilizzante a frutta e bevande alla frutta congelate, come addensante a bevande calde e fredde.
• Stabilizza le emulsioni e viene utilizzato nella produzione di maionese per evitare la separazione delle fasi di olio e acqua.
• Viene aggiunto ai prodotti surgelati per aumentare il volume, migliorare la consistenza e aumentare la resistenza alle fluttuazioni termiche.
• Inoltre, forma pellicole sulla superficie dei prodotti a base di carne, aumenta la durata di conservazione di alcuni prodotti da forno e previene lo sbriciolamento delle torte.
• Si trova anche nello yogurt magro, nel gelato, nelle caramelle, nei condimenti ipocalorici, nei latticini, ecc.
• Viene utilizzato anche nell'industria cosmetica (dentifrici, lozioni, creme) e nell'industria tessile e della carta.