Ricetta per la ricotta

Ecco una semplice ricetta per la ricotta fatta in casa utilizzando l'acido citrico:

Ricotta fatta in casa con acido citrico

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero (preferibilmente fresco, non pastorizzato)
• 1 cucchiaino di acido citrico (sciolto in 2 cucchiai di acqua)
• Un pizzico di sale (facoltativo)

Procedura:

1. Preparazione dell'acido citrico

   • In una piccola ciotola, sciogliete l'acido citrico nell'acqua e mettete da parte.

2. Riscaldare il latte

   • Versate il latte in una pentola e fatelo scaldare a fuoco medio.
   • Mescolate lentamente per evitare che il latte bruci e riscaldatelo a 85–90°C (non fatelo bollire!).

3. Latte cagliato

   • Una volta che il latte raggiunge la temperatura desiderata, toglietelo dal fuoco.
   • Aggiungere l'acido citrico sciolto e mescolare delicatamente.
   • Dopo pochi minuti inizieranno a formarsi i fiocchi di formaggio (cagliata).

4. Riposo e sforzo

   • Lasciare riposare il composto per 5-10 minuti per consentire al siero di separarsi.
   • Preparare uno scolapasta rivestito con un panno sottile o una garza.
   • Versare lentamente il composto cagliato in uno scolapasta e lasciare scolare per 15-30 minuti (meno per una ricotta più morbida, più a lungo per una più soda).

5. Condimento e conservazione

   • Se lo desiderate, aggiungete un pizzico di sale per un sapore migliore.
   • La ricotta può essere consumata subito oppure conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni .

Suggerimenti:

• Preferisci una ricotta più cremosa? Aggiungere un po' di panna al latte prima di riscaldarlo.
• Non buttare via il siero! Può essere utilizzato per preparare dolci, frullati o impasti per il pane.
• Vuoi che la ricotta sia più soda? Lasciatelo scolare più a lungo in uno scolapasta oppure strizzatelo leggermente.

Buon appetito! �