- Caglio microbico Chy-Max
- Coltura mesofila CHN11
- Latte - vaccino, caprino, ovino - qualunque cosa tu abbia a disposizione
Pastorizzare prima il latte. Riscaldare a 64°C, mettere da parte e lasciare riposare per mezz'ora.
Dopo 30 minuti, raffreddare la pentola con il latte a 35-37°C e aggiungere la coltura mesofila.
Dare circa la metà della quantità raccomandata per la produzione di formaggio. Lasciare inacidire per un'ora e poi aggiungere il caglio in modo che la cagliata sia pronta in circa 20 ore e lasciare rapprendere a temperatura ambiente. Tagliate quindi in una griglia di circa 5x5 cm e lasciate riposare per un po'. Trasferite quindi con cura in una teglia dove lascerete scolare la cagliata.
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