Produzione di cagliata

 Cosa è necessario per la ricotta fatta in casa?

- Caglio microbico Chy-Max

- Cloruro di calcio

- Coltura mesofila CHN11

- Latte - vaccino, caprino, ovino - qualunque cosa tu abbia a disposizione

Come fare la ricotta fatta in casa?

Pastorizzare prima il latte. Riscaldare a 64°C, mettere da parte e lasciare riposare per mezz'ora.

Dopo 30 minuti, raffreddare la pentola con il latte a 35-37°C e aggiungere la coltura mesofila.

Dare circa la metà della quantità raccomandata per la produzione di formaggio. Lasciare inacidire per un'ora e poi aggiungere il caglio in modo che la cagliata sia pronta in circa 20 ore e lasciare rapprendere a temperatura ambiente. Tagliate quindi in una griglia di circa 5x5 cm e lasciate riposare per un po'. Trasferite quindi con cura in una teglia dove lascerete scolare la cagliata.