Preparare il formaggio paneer indiano

Il paneer è un formaggio tradizionale indiano che occupa un posto insostituibile nella cucina locale

Come preparare il formaggio paneer indiano?

- 1 litro di latte

- mezzo cucchiaino di acido citrico (o 4 cucchiaini di succo di limone)

- 2 cucchiai di acqua

Sciogliere l'acido citrico in poca acqua. Portare il latte a ebollizione e mescolarvi l'acido citrico disciolto. Quando la cagliata bianca inizia a separarsi dal siero giallo, mettere da parte e lasciare coperto per 6 minuti. Quindi filtrare il latte attraverso una stamigna, scolare il siero e lasciare il formaggio nella stamigna; legare la stamigna in cima e lasciarla in un luogo adatto a scolare. Una volta pressato, il formaggio può essere rimesso nel siero, che viene salato. Il formaggio si conserva in questo siero salato per circa 14 giorni.