Pectina di agrumi, 100 g

Caratteristiche

• Pectina di agrumi - pura pectina naturale ricavata dagli agrumi senza sostanze aggiunte
• Aspetto e colore: polvere giallastra
• Capacità di gelificazione: 200°SAG
• Estrazione: per la produzione di pectina si utilizza il residuo di frutta della produzione di succhi, in particolare la buccia degli agrumi spremuti (fino al 30%) o il midollo e la buccia delle mele.

Uso

• Per addensare marmellate e confetture a basso contenuto di zucchero, dove il 15-45% è costituito da solidi solubili.
• Adatto per yogurt con frutta in cui il 15-50% è costituito da solidi solubili.

Questa pectina è bassamente esterificata (LM – basso metossile), il che significa che non necessita di grandi quantità di zucchero per gelificare, il che la rende adatta alla preparazione di marmellate a basso contenuto di zucchero, gelatine dietetiche, dessert a base di latte o sostituti vegani della gelatina.

Ricetta per la preparazione della marmellata

• Sono necessari 7-10 g (circa 4 cucchiaini) di pectina per 1 kg di frutta.
• Mescolare la pectina con 3 - 4 cucchiaini di zucchero, aggiungerla alla frutta già bollita e cuocere per circa 5 minuti.
• Aggiungere 300-500 g di zucchero a piacere.
• Quindi far bollire fino a quando non si addensa.

Valori nutrizionali in 100 g

• Energia: 261 kcal / 1083 kJ
• Proteine: 0 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 0 g
• Fibra: 57 g
• Sodio: max. 1 g
• Questo prodotto è certificato Halal e Kosher.

Ricette per marmellate a basso contenuto calorico

• Pesca/mela 70/30: 450 g/kg di frutta + 297 g di zucchero/kg di frutta + 7 g di pectina/kg di frutta
• Rapporto fragole/mele 78/22: 450 g/kg di frutta + 297 g di zucchero/kg di frutta + 7 g di pectina/kg di frutta
• Fragole/mele 56/44: 450 g/kg di frutta + 398 g di zucchero/kg di frutta + 6 g di pectina/kg di frutta