- Latte - di mucca, di capra, di pecora - quello che avete a disposizione
- Coltura mesofila CHN19
Pastorizzare il latte (questa volta è necessario usare la pastorizzazione alta, quindi scaldare il latte a 95°C, lasciare per 1 minuto), raffreddare a 42°C, inoculare con la coltura mesofila CHN19 e la coltura ABT (1 grammo di coltura per 10-20 litri) e lasciare il contenitore con il latte a temperatura ambiente per 12-24 ore, poi conservare in frigorifero.
Il tempo di maturazione influisce sull'inacidimento finale, cioè sul gusto del prodotto.
A Ekokoza piacciono i cookie! I cookie ci aiutano a offrire i prodotti giusti, sconti piacevoli e altri ottimi servizi. Basta che ci diate il vostro consenso per utilizzarli!