Latte acido con coltura BIFI
90 min
Avanzato
Vi state chiedendo come preparare in casa una bevanda acida ricca di fermenti lattici salutari? Semplice!
Ulteriori informazioni
Descrizione
Che cosa ci serve?
- Latte - di mucca, di capra, di pecora - quello che avete a disposizione
- Coltura mesofila CHN19
Come preparare il latte all'acidophilus?
Pastorizzare il latte (questa volta è necessario usare la pastorizzazione alta, quindi scaldare il latte a 95°C, lasciare per 1 minuto), raffreddare a 42°C, inoculare con la coltura mesofila CHN19 e la coltura ABT (1 grammo di coltura per 10-20 litri) e lasciare il contenitore con il latte a temperatura ambiente per 12-24 ore, poi conservare in frigorifero.
Il tempo di maturazione influisce sull'inacidimento finale, cioè sul gusto del prodotto.
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