Gomma di guar, gomma di guaran, 5 kg
La gomma di guar è una fibra solubile che forma soluzioni dense con l'acqua. Viene utilizzata come stabilizzante, addensante ed emulsionante.Ulteriori informazioni
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Caratteristiche
- La gomma di guar o anche gomma di guar è un polisaccaride ad alta viscosità prodotto dai semi di guar, i semi della pianta Cyamopsis tetragonoloba.
- È una pianta della famiglia delle leguminose, coltivata soprattutto in Asia centrale, in particolare in India e Pakistan.
- Si trova nei semi della specie vegetale Cyamopsis tetragonolobus, coltivata soprattutto in India. Si ottiene dai baccelli dei semi.
- La gomma di guar è una fibra solubile che forma soluzioni dense con l'acqua.
Uso
- Viene utilizzato come stabilizzante, addensante ed emulsionante.
- La gomma di guar ha una capacità addensante da cinque a otto volte superiore a quella dell'amido e questa proprietà è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare.
- Viene aggiunto come stabilizzante a frutta e bevande alla frutta congelate, come addensante a bevande calde e fredde.
- Stabilizza le emulsioni e viene utilizzato nella produzione di maionese per evitare la separazione delle fasi di olio e acqua.
- Viene aggiunto ai prodotti surgelati per aumentare il volume, migliorare la consistenza e aumentare la resistenza alle fluttuazioni termiche.
- Inoltre, forma pellicole sulla superficie dei prodotti a base di carne, aumenta la durata di conservazione di alcuni prodotti da forno e previene lo sbriciolamento delle torte.
- Si trova anche nello yogurt magro, nel gelato, nelle caramelle, nei condimenti ipocalorici, nei latticini, ecc.
- Viene utilizzato anche nell'industria cosmetica (dentifrici, lozioni, creme) e nell'industria tessile e della carta.
Parametri
| Peso unitario (g) | 5000 |
| A cosa serve | Gel acquosi, Addensa |
| Quando aggiungere | Per acqua |
| Trasparenza | Torbido |
| Solubilità | Disperdere |
| Dimensioni della confezione (pezzi) | 1 |
| Produttore | Ekokoza |
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