Cultura Flora Danica
La coltura casearia Flora Danica viene utilizzata per la produzione di formaggio ed è particolarmente indicata per formaggi a pasta molle, ricotta e jerves.Ulteriori informazioni
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Caratteristiche
- Le colture di formaggio vengono utilizzate per regolare la vita microbica del latte e del formaggio.
- La coltura viene aggiunta durante la produzione di tutti i tipi di formaggio, viene aggiunta per il gusto, la consistenza e garantisce la moltiplicazione dei microrganismi desiderati in modo che il formaggio possa fermentare e successivamente maturare.
- La coltura viene aggiunta sia al latte pastorizzato che a quello non pastorizzato.
- Peso di una confezione vuota: 8,5 g
Utilizzo
- Coltura di formaggio mesofila, utilizzata per la produzione formaggi, particolarmente indicato per formaggi a pasta molle, ricotta e žervé.
- Soprattutto i formaggi erborinati, fermenta molto lentamente (il tempo di fermentazione è di 24 ore, cioè si lascia la cagliata negli stampi a fermentare per almeno 20 ore ad una temperatura di circa 30°C).
Dosaggio
- 1 g per 50 - 100 l
- La coltura essiccata pesa circa 10 g ed è sufficiente per inoculare 500 - 1000 l di latte
Ingredienti
- (LL) Lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) Lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, (LMC) Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Parametri
| Distributor | Christian Hansen, Dánsko |
| Dimensioni della confezione (pezzi) | 1 |
| Paese di provenienza | Danimarca |
| Marchio | CHR Hansen |
Valutazioni e recensioni
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