Cultura del camembert
Coltura per la produzione di formaggi camembert, cerfoglio e brie.Ulteriori informazioni
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Caratteristiche
- Forme di ceppi selezionati provenienti dalla produzione tradizionale di formaggi.
- La coltura è un componente essenziale nel processo di maturazione dei formaggi a muffa bianca, agendo come colorante sulla superficie del formaggio.
- Contribuisce al gusto e alla consistenza e protegge dalla contaminazione.
- La confezione è per la lavorazione di 1000 l di latte.
Utilizzo
- Coltura per la produzione di camembert, cerfoglio e brie.
Dosaggio e modalità d'uso
- La coltura viene conservata nel congelatore, dosata insieme a una coltura mesofila, si consigliano Danica e CHN11, a una temperatura di 33-36 °C.
- La temperatura ottimale per la crescita della muffa al 95% di umidità è di 12-16 °C.
- Se la temperatura di maturazione supera i 16 gradi, c'è il rischio di amarezza formaggio.
Ingredienti
- Penicillium candidum
Parametri
| Uso più comune | Formaggio |
| Dimensioni della confezione (pezzi) | 1 |
Valutazioni e recensioni
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