Coltura termofila STI-12

Caratteristiche

• Coltura termofila STI - 12 (nome commerciale originale STM-5, si tratta della stessa coltura)
• Le colture di formaggio vengono utilizzate per modificare la vita microbica del latte e del formaggio.
• La coltura viene aggiunta durante la produzione di tutti i tipi di formaggio, per conferire sapore, consistenza e garantire la moltiplicazione dei microrganismi desiderati in modo che il formaggio possa fermentare e poi maturare.
• La coltura viene aggiunta sia al latte pastorizzato che a quello non pastorizzato.

Usa

• Coltura casearia termofila, utilizzata per la produzione di formaggio, particolarmente adatta a formaggi ad alta temperatura (Parmigiano, Emmental). Questa coltura è utilizzata per la produzione di mozzarella.
• È possibile sostituire la coltura Delta nelle ricette con questa coltura: si tratta di una composizione identica.
• La coltura è utilizzata principalmente nei formaggi cotti al vapore come la mozzarella e i formaggi per pizza.
• La coltura può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre colture di acido lattico, ad esempio Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Lactobacillus helveticus.

Istruzioni per l'uso

• Rimuovere la coltura dal congelatore appena prima dell'uso.
• Disinfettare la parte superiore del sacchetto con cloro. Aprire il sacchetto e versare i granuli liofilizzati direttamente nel latte pastorizzato, mescolando lentamente.
• Mescolare per 10-15 minuti per disperdere uniformemente la coltura.
• La temperatura di incubazione consigliata è 35-45°C.
• Per maggiori informazioni su applicazioni specifiche, consultare le nostre brochure tecniche e le ricette consigliate.

Ingredienti

• Streptococcus thermophilus

Come farlo

Schiacciare la coltura in un sacchetto chiuso, ad esempio con un mattarello, quindi agitare per mescolare al meglio i singoli granuli all'interno. Poco prima dell'uso, toglierlo dal congelatore – NON SCONGELARE – e utilizzare un cucchiaio il più sterile possibile per prelevare la quantità necessaria, quindi chiudere il sacchetto il meglio possibile e rimetterlo immediatamente nel congelatore. Mescolare la dose prelevata con un po' di latte e aggiungerla al pastorizzatore con il latte. Dopo l'aggiunta, lasciare fermentare la coltura per 30-60 minuti, a seconda del tipo di formaggio. La coltura è termofila – intervallo di temperatura 38-55 °C. Il peso del sacchetto senza il contenuto è di 8,5 g. Dosaggio – il contenuto del sacchetto è per 500-1000 l. Conservare nel congelatore.