Coltura mesofila CHN19

Caratteristiche

• Le colture di formaggio vengono utilizzate per modificare la vita microbica del latte e del formaggio.
• La coltura viene aggiunta durante la produzione di tutti i tipi di formaggio, per conferire sapore, consistenza e garantire la moltiplicazione dei microrganismi desiderati in modo che il formaggio possa fermentare e poi maturare.
• La coltura viene aggiunta sia al latte pastorizzato che a quello non pastorizzato.
• Cultura medio-veloce (il tempo di fermentazione è di 10 - 12 ore, ovvero si lascia fermentare la cagliata negli stampi per circa 10 - 12 ore a una temperatura di circa 35 °C).

Usa

• Coltura casearia mesofila, utilizzata per la produzione di formaggio, particolarmente adatta per formaggi semiduri e a bassa temperatura (gouda).
• Grazie alle sue proprietà, è adatto anche alla produzione di formaggi a vapore. È ottimo anche per lievito madre e kefir.
• Questa coltura di crema mesofila produce un sapore eccellente.
• Puoi usare questa coltura per sostituire la coltura Alpha nelle ricette.
• La coltura mesofila viene utilizzata fino a 39 °C.

Dosaggio

• Il pacchetto è per la lavorazione di 500 - 1000 l di latte
• 1 g per 30 - 50 l
• Temperatura di incubazione consigliata 35 - 45 °C

Ingredienti

• Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris e Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis

Come usare la cultura

Schiacciare la coltura in un sacchetto chiuso, ad esempio con un mattarello, quindi agitare per mescolare al meglio i singoli granuli all'interno. Poco prima dell'uso, toglierlo dal congelatore – NON SCONGELARE – e utilizzare un cucchiaio il più sterile possibile per prelevare la quantità necessaria, quindi chiudere il sacchetto il meglio possibile e rimetterlo immediatamente nel congelatore. Mescolare la dose prelevata con un po' di latte e aggiungerla al pastorizzatore insieme al latte. Dopo l'aggiunta, lasciare fermentare la coltura per 30-60 minuti, a seconda del tipo di formaggio. La coltura è mesofila – può resistere a una temperatura massima di 39 °C.

Dosaggio: il contenuto della busta è per 500-1000 litri. Il peso della busta senza contenuto è di 8,5 g. Conservare nel congelatore.