Baccello di vaniglia, 1 pz

Caratteristiche

Questa rara varietà di vaniglia è stata creata circa cinquecento anni fa in Guatemala incrociando la vaniglia planifolia coltivata (Vanilla Planifolia) con la vaniglia selvatica Vanilla odorata. Dalla Guatemala, gli spagnoli l'hanno portata nelle Filippine e da lì nel 1848 l'ammiraglio francese Alphonse Hamelin la portò a Tahiti come dono al governatore locale.

La vaniglia è una orchidea rampicante coltivata proprio per i suoi frutti - i baccelli. La vaniglia proviene dal Messico e dall'America Centrale, dove le popolazioni indigene la chiamavano tlilxochitl (baccello nero). Questa spezia fu portata in Europa nel XVI secolo e divenne molto richiesta.

Attualmente viene coltivata principalmente in Madagascar, sulle isole Réunion (ex Bourbon), Mauritius, Comore, Indonesia, Tahiti, ma anche in Sri Lanka, Bahamas e in Africa (Uganda).

Profumo e gusto: la sostanza più importante della vaniglia è la vanillina, che dona alla spezia il suo piacevole profumo e il gusto dolce. A causa dell'elevato costo, nel XX secolo è stato prodotto un sostituto chiamato etilvanillina.

Parametri

• Vaniglia Tahitensis Indonesia
• Nome latino: Vanilla tahitensis
• Nomi vari: Baccelli di vaniglia, interi, fagioli, beans ecc.
• Varietà: Tahitensis. Si tratta di una varietà più giovane con un profumo fresco.
• Lunghezza del baccello: 13 - 17 cm
• Larghezza (corposità): circa 5 - 8 mm
• Contenuto di vanillina: circa 2,1 %
• Contenuto di umidità: min. 25 %

Utilizzo

Preparazione

La parte più preziosa del baccello di vaniglia è il suo interno formato da piccoli semi neri. Incidere il baccello nel senso della lunghezza e raschiare i semi con la parte non affilata del coltello.

Cosa fare con il baccello dopo aver tolto i semi?

Puoi ancora usare questi baccelli, ad esempio, per vin brulé, cucinarli in un budino o in latte caldo, oppure inserirli in un barattolo con zucchero. Dopo circa due settimane avrai il tuo zucchero vanigliato.

Puoi anche creare il tuo estratto di vaniglia, usando circa 3 baccelli (interi o privi di semi) e 100 ml di alcol. Lasciare macerare per 6 - 30 settimane.

Come conservare la vaniglia:

Dopo l'apertura, conservarla in un contenitore chiuso da aerare occasionalmente. Conservare la vaniglia a temperatura ambiente. Non conservarla in frigorifero, vanillina e oli aromatici si cristallizzerebbero sulla superficie del baccello sotto forma di piccoli cristalli.