Agar, 200 g

Caratteristiche

• Preparazione di gelatina naturale ottenuta da alghe marine
• Polisaccaride naturale (polimero lineare di galattosio) con elevata capacità gelificante, prodotto da alghe rosse dei generi Floridae e Gelidium.
• Si scioglie a circa 90 °C e si solidifica a circa 60 °C.

Uso

• Oltre che nell'industria alimentare, viene utilizzato anche nei terreni di coltura per la coltivazione di microrganismi, funghi e piante.
• Per 300 ml di acqua, aggiunga 1 cucchiaino di agar, 5 - 10 cucchiaini di zucchero (25 - 50 g), succo di limone o succo di frutta. Mescolare, lasciar gonfiare per 10 minuti, quindi far bollire per 3 - 5 minuti.
• Dopo che la schiuma si è ridotta, metta da parte.
• Aggiunga zucchero a seconda dei gusti (si consigliano 200 - 250 g per litro).
• Dopo il raffreddamento a circa 60°C, aggiunga un agente acidificante (acido citrico consigliato 3 g per litro).
• Servire quando è ben sodo.
• Per gli aspic di verdure mettiamo 1/2 cucchiaino di sale al posto dello zucchero.
• Dosaggio: da 4 a 15 g per litro, a seconda della rigidità desiderata del gel.

Ingredienti

• Polimero lineare di galattosio, per scopi alimentari

Solubilità

• Si gonfia in acqua fredda, si scioglie in acqua calda e forma un gel al raffreddamento.

INCI

• Agar